На 6 человек взять 1½ фунта мяса, подрумянить хорошенько с 3 луковицами, не подливая вначале воды совсем, а потом подлить несколько ложек. Когда мясо хорошо подрумянится, положить его вместе с подливкой в глиняный горшок и варить как обыкновенный бульон, положить также коренья.

Приготовить крепкий говяжий бульон, как обычно. Отдельно приготовить фарш из дичи, заранее для этого изжаренной.

На 5 человек сварить бульон из 2 фунтов говядины, половины домашней утки, кореньев и двух сушеных грибов, процедить; 1 ложку масла поджарить с ложкой муки, развести 1 стаканом сметаны, потом бульоном, прокипятить мешая; перед отпуском опустить в бульон отдельно отваренный рис, раз вскипятить.