На 6 человек взять 1½ фунта мяса, подрумянить хорошенько с 3 луковицами, не подливая вначале воды совсем, а потом подлить несколько ложек. Когда мясо хорошо подрумянится, положить его вместе с подливкой в глиняный горшок и варить как обыкновенный бульон, положить также коренья.

Приготовить крепкий говяжий бульон, как обычно. Отдельно приготовить фарш из дичи, заранее для этого изжаренной.

На 5 человек сварить бульон из 2 фунтов говядины, половины домашней утки, кореньев и двух сушеных грибов, процедить; 1 ложку масла поджарить с ложкой муки, развести 1 стаканом сметаны, потом бульоном, прокипятить мешая; перед отпуском опустить в бульон отдельно отваренный рис, раз вскипятить.

Телятину, предназначенную на суп, нужно обварить кипятком, вскипятить и слить первый отвар, иначе бульон побелеет.

Несколько яиц (1—2 на человека)    выпускаются на сковородку, смазанную салом и нагретую,   посыпаются мукой и запекаются. Потом яйца рубятся и опускаются в кипящий мясной бульон. Посыпается зеленью.

Приготовляется, как выше сказано, бульон и обязательно процеживается. Берется от фунта до полутора фунтов смеси сырых бобов, гороха, спаржи, шпината, укропа, к ним прибавляются коренья, как выше указано.

Приготовляется бульон так же, как и для картофельного супа. Так же процеживается, кладутся коренья. Только крупу или вермишель надо   класть   после того, как мясо наполовину уварится. На 3 фунта мяса кладется 3 столовых ложки перловой или рисовой крупы, а вермишели или макарон ½ фунта.

Нужное количество мяса (3 фунта на 5 человек) варится сначала в одной воде, подсоленной по вкусу, причем вместе с мясом кладется очищенная целая луковица.