Из любых плодов, конечно, более ароматных, готовят мороженое по одному и тому же способу. Берут полфунта ягод или фруктов, 1 фунт сахара и полбутылки воды, помещают все в кастрюлю и варят; когда уварится, пропускают через салфетку или част

Делается, как сливочное, но в сливки прибавляют мелко нарубленных фисташек, немного воды или масла померанцевых цветов и пюре из шпината для желаемого фисташкового цвета, а для орехового подкраска делается поджаренным сахаром.

К сливкам, которые предназначены для мороженого, прибавляют по желанию большее или меньшее количество шоколада, и кипятят.

На 1 бутылку хороших сливок берут 1 фунт мелкого сахара, цедру с 1 лимона, истертую с сахаром, и 4 сырых желтка.

Сварите сироп из двух фунтов рафинада; когда он закипит, прибавьте в него чайную ложку уксуса и капель 15 бергамотного масла, вылейте на каменную плиту и когда он расплывется, обсыпьте его чайной ложкой лимонной соли, смешанной с ложкой са

КОФЕЙНЫЕ. 4 лота мелкого кофе варят в полбутылке воды, процеживают, выливают на 2 фунта сахара и варят, как выше описано. В то время, как леденец будет подниматься в виде пены, надо положить в сироп кусочек сливочного маславеличиной с орех

Делаются так: 4 стакана цельного молока, 2 стакана мелкого сахара (1 фунт), щепотку соли, 1 стол, ложку белой патоки варят в тазике или эмалированной кастрюле, не переставая мешать, пока капля, опущенная в холодную со льдом воду, не сверне

1 фунт грецких орехов расколоть так, чтобы половинки были целыми; выбрать лучшие половинки и почистить.

В медный таз кладут 2 фунта сахара, стакан воды н палочку ванили, расщепленную в длину; все это варят до тех пор, пока несколько капель взятого сиропа, налитого в воду, не образует слизистую, тягучую массу.

В луженом котле варят 1 фунт сахара с полфунтом воды и снимают пену, после чего сюда же вливают 2 фунта крахмала, разбавленного 2 фунтами холодной воды, размешивая при кипячении, чтобы не образовались комки, и уваривают до надлежащей густоты.

Тесто для этой помадки то же, что и предыдущее, только во время кипячения надо прибавлять на каждый фунт сиропа половину чашки малинового сока и сок одного лимона.

В таз для приготовления варенья помещают 10 фунтов сахарного песка, 2 фунта картофельной патоки и полтора фунта воды, все кипятят, постоянно пробуя обмакнутым в холодную воду пальцем.

1 фунт сахарного песка развести неполным стаканом воды, поставить на огонь мешая. Когда вскипит, снять иену и положить ложку патоки. Вместо патоки можно положить на 1 фунт сахара половину чайной ложки кремортартара. Когда же при дальнейшем

Взять 2 фунта груш, 2 фунта сахара, полтора стакана воды. Груши отваривают, посыпают мелким сахаром и ставят в печь. Потом, обмакнув в сахарный сироп, приготовленный из полутора фунтов сахара и полутора стаканов воды, снова ставят в печь.

Преимущественно употребляют цукаты из апельсиновых и лимонных корок, которые варятся как апельсиновое варенье; после чего готовые корки отбрасывают на сито, дают стечь сиропу и посыпают крупным сахарным песком.