Для этой цели готовят сахарный сироп. В этот сироп обмакивают аккуратно очищенные грецкие орехи (две половинки склеенных посредством пюре из толченого миндаля с сахаром и белком), вынимают и кладут на решето или на железный лист, смазанный

Помимо перечисленных в этой части способов приготовления закусок, на завтрак или к водке подаются почти все холодные блюда скоромного и постного стола.

Взять 1 фунт хорошей кислой шинкованной капусты, посыпать сахаром, облить ложкой прованского масла и подавать к жаркому.

Очистить 2—3 кочана цветной капусты, вымыть, порезать на части, сварить в соленом кипятке, откинуть на дуршлаг или на решето, дать стечь, положить в салатник и облить следующим соусом: взять 2— 3 ложки уксуса и столько же прова

Взять небольшой кочан свежей красной или белой капусты, мелко нашинковать ее, положить в миску, залить горячим кипятком, пусть постоит несколько минут, потом откинуть на дуршлаг или на решето, когда стечет, переложить ее в салатник, посоли

Положить в салатник пару крутых вареных желтков, 1 ложечку горчицы, растереть деревянной ложкой, влить 2 ложки прованского масла, 2—3 ложки уксуса, размешать все хорошенько и полить этим соусом хорошо вычищенный и вымытый салат.

Очистить, промыть и отжать салат, как сказано выше, накрошить тонкими ломтиками 1—2 свежих огурца; влить в салатник 2—3 ложки уксуса, полстакана сметаны, посолить, прибавить мелкого сахара, размешать все; положить туда очищенны

Перебрать, очистить салат от верхних негодных листьев, промыть хорошенько, отжать слегка руками, чтобы стекла вода, положить в салатник, полить прованским маслом и уксусом, если есть свежие огурцы, то положить их тоже, нарезать тонкими лом

Перебрать и перемыть бруснику, положить в банку или горшок, залить остывшимкипятком, прокипяченным с сахаром, гвоздикой, корицей и перцем.

Отобрать хорошие зрелые вишни, срезать совсем стебельки или только наполовину, сложить в банки и залить прокипяченным уксусом.

Отобрать хорошие, не перезрелые, но и не крепкие сливы, вытереть каждую, в нескольких местах проколоть иголкой, положить в банку, залить остывшим уксусом, прокипяченным с сахаром, солью, корицей, гвоздикой, перцем и лавровым листом, на дру

Взять кисло-сладких яблок, обмыть их, сложить в бочонок, перекладывая дубовыми, вишневыми или смородиновыми листьями, залить соленой кипяченой остывшей водой (на четверть ведра воды четверть стакана соли), бочонок закупорить, засмолить, по

Взять кисло-сладких яблок или крепких груш, очистить их, разрезать на несколько частей; опустить в кипяток с примесью сахара или меда, дать покипеть, выложить на решето, когда вода стечет и яблоки или груши обсохнут, положить их в банки, з

Не снимая ягод с веток, разложить их на решете и засушить в заранее нагретой духовке, но уже выключенной, потому что от сушения на солнце ягоды теряют цвет.

Отобрав вишни самые спелые и неповрежденные, уложить их на решето так, чтобы одна другой не касалась и хвостиков не обрывать, поставить сушиться в духовку.