Горох, овсяную крупу и чечевицу варят в воде с добавлением масла. Полученную кашу остужают, прибавляют рубленой петрушки, майорана, шинкованного лука, мелко нарезанной репы, как и соленых огурцов, соли, перца, несколько яиц, основательно п

Фунт отборной овсяной крупы варят в молоке или в воде. Отдельно варят в небольшом количестве воды чернослив. Смешивают, прибавляют по вкусу сахар, можно прилить и вина, например, рома. Подают иногда со сливочным маслом.

Промытую крупу отварить в соленой воде с маслом. Тушат очищенные от косточек сливы с сахаром и корицей. Подают или в смеси с крупой, или отдельно.

К 3—4 стаканам молока примешивают 3 ложки сахара, масла, соли, ванилина и лимонной корки и кипятят, затем присыпают манной крупы и варят, постоянно помешивая.

Отваривают фунт риса и держат его некоторое время горячим в полфунте масла. Отваренную капусту, разделенную на кусочки, обливают в толченых сухарях и поджаривают в масле. Подают рис, обложив его капустой.

Суповую тарелку картофельного пюре смешать с 4 желтками, 3 столовыми ложками масла и небольшим количеством соли.

Из картофельного пюре с молоком, 5 яиц, масла, тертой булки или муки и соли готовят тесто, придают ему вид сосисок (или другую форму) и жарят в масле или гусином сале.

Очищают клубней 15 крупного картофеля, варят в соленой воде, отцеживают, обращают в пюре, прибавляют 4 яйца, чуть больше полфунта натертого швейцарского сыра или, еще лучше, пармезана, соли и перца, основательно все перемешивают.

Берут поровну грибов и помидоров, разрезают на части и тушат в оливковом масле, с примесью соли, перца, рубленой петрушки и немного чеснока.

Свежие огурцы очищают от кожицы и разрезают на продолговатые кусочки. (Семена можно и вынимать, и оставлять.) Поджаривают их в масле, на сковороде, прибавив к маслу немного уксуса и воды или столько же лимонного сока, а также сахара, сол

На средней величины кочан капусты берут около 2 фунтов груш. Разрезанную капусту отваривают в соленой воде, а груши — в подслащенной воде. Когда готовы, капусту и груши смешивают. Соус готовят на грушевой воде с маслом и небольшим ко

Отваренная в соленой воде цветная капуста протирается на решете и смешивается с тертой французской булкой, 2—3 яйцами, с небольшим количеством мускатного ореха и соли.

Цветную капусту предварительно моют в соленой воде, чтобы удалить из нее разных червячков и личинки насекомых.

Нарезанную морковь варят в соленой воде. Слив воду, приправляют морковь поджаренной мукой с сахаром и сливками.

Для четырех персон достаточно 2—3 фунтов шпината. Отобранный шпинат чисто моют и ставят без воды на огонь: находящаяся в шпинате сырость при нагревании дает достаточно сока. В этом соке очень много питательных солей, в особенности же