Освобождают от костей 1—2 вымытые и вычищенные селедки, рубят мелко и замешивают их в яичное тесто из 1 — 1 ½ бутылок молока или воды, 4—5 ложек муки и 8 яиц.

К l ½ бутылки сливок примешивают 6 желтков, 2 ложки сахара, столько же муки и немного соли, затем взбитые белки; запекают в течение ½ часа в кастрюле, в которой перед тем растапливают ¼ фунта масла.

Вкрутую сваренные яйца очищают и недолго держат в соленом кипятке, затем режут кружками и обливают горчичным соусом, добавляя зеленой петрушки, перца и соли.

Булку или сладкий молочный хлеб размачивают в молоке и отжимают, затем смешивают с 3 яйцами, 3— 4 столовыми ложками муки, прибавляют сахар, немного мускатного ореха, 3 столовых ложки масла или жира, солят и замешивают в виде клецок,

Лапша, смотряпо способу применения, придает блюдам разные названия. Тесто для лапши замешивается из муки на яйцах и добавляется немного масла. Тесто месится крутое и нелипкое. Для семьи из 4— 5 человек достаточно на лапшу 3-х яиц. Хо

Каштаны надрезают в их вершине и минут 10 варят в кипящей воде. Затем наружная оболочка удаляется, а после вторичного обливания горячей водой снимается и внутренняя кожица. Так приготовленные каштаны размягчаются в горячем масле с небольши

Приблизительно ½ фунта пшеничной муки, хорошо разболтанной в холодном молоке, примешивают в кипящее молоко (около 1 ½ бутыл.