Очистить и нарезать зеленые бобы, сварить в соленом кипятке, отбросить на дуршлаге, перелить холодной водой, сложить в сотейник.

Разделите цветную капусту головками, обварите и варите в воде вместе с молодыми листьями. Эти листья надо положить в воду раньше, так как они варятся дольше. Откиньте их, нарежьте кусками длиной в два пальца; положите в салатник, прибавьте

Очистить груши как можно лучше, бросая тотчас же в холодную воду с уксусом, перемыть, сварить в соленой воде, в которую влить немного уксуса и положить пол-ложки муки, размешанной с половиной ложки масла.

Очищенные и отваренные боровики, свежие или сушеные, изрубить мелко. В ложке масла поджарить 2 мелко изрубленных порея, смешать с грибами; положить полфунта франц. тертого белого хлеба, размешать хорошенько. Взять очищенного и вымытого с

Жарить картофель можно только осенний, крупный. Летний молодой для жаренья не годится: он морщится и безвкусен; его лучше варить. Осенний же жареный картофель превосходен. Несмотря на то, что жареный картофель составляет самую обыкновенную

Нужное количество картофеля отварить, очистить, сложить на блюдо, облить маслом, обсыпать зеленью петрушки и укропа.

Свежие грибы или консервы следует обдать кипятком; уложив их на сковороде, облить маслом, стертым с мукой и водой, и жарить, подливая масло.

Грибы отваривают в посоленной воде, мелко рубят, прибавляют рубленый лук, постное масло и жарят на сковороде; когда готовы, подправляют мукой с грибным бульоном, оставшимся от варки грибов.

Соленые грибы крупно рубят, смешивают с рубленым луком, перчат и жарят в масле на сковороде; подавать, как зарумянятся.

Берется любая извышеупомянутых зелень. Зелень отваривают в соленой воде и отбрасывают на решето, протирают. Лук, коренья и укроп пропустить через мясорубку, прибавить полфунта очищенных грецких орехов, истолочь все вместе, смешать с зелень

Зелень перебирают, перемывают в нескольких холодных водах и, дав полежать в холодной воде с полчаса, откидывают на решето и сразу бросают в кипяток, ставят на огонь и дают кипеть 5—10 минут.

Промойте бобы и сварите их в соленой воде, положив туда пучок разной зелени. Когда бобы уварятся, протрите, приправьте маслом и подавайте.

Возьмите 2 фунта сухого гороха и поставьте его варить с кореньями (всего по одной штуке) и небольшим количеством масла.

Разварить крупных белых бобов со свиным салом, нарезать сало ломтиками одинаковой величины; прибавить воды столько, чтобы она могла вся укипеть и впитаться в бобы, не давая им слишком развариться.

Свежий зеленый горошекили консервированныйварят в соленом кипятке вместе с пучком порея и петрушки; когда готов, откидывают на решето, порей и петрушку вынимают, горошек подправляют мукой, стертой с маслом, и подают с гренками.