Кусок говядины, преимущественно от ссека, опустить в крутой посоленный кипяток, сварить до готовности, порезать на маленькие кусочки и, пока еще горячая, облить сметаной, смешанной с тертым хреном; дать так постоять минут 15—20&mdash

Взять хороший кусок от огузка, побить его скалкой, чтобы мясо сделалось совершенно мягким, затем мясо следует хорошенько нашпиговать.

Взять два рябчика и телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков или одну банку омаров, полбанки пикули, полбанки сои «кабуль», два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 крутых

Взять 1 фунт кислой капусты, четверть стакана рубленой зелени, укроп, зеленый или репчатый лук, 5 грибов, 1 огурец, 3 яйца, 2 бутылки кваса, 1 стакан сметаны, по вкусу горчицы или натертого хрена, перец, соль, и; если квас кислый, то немно

Нарезать тонкими ломтиками телятину или мясо разных сортов, уложить на блюдо, перемешать с ломтиками разваренного картофеля, разных кореньев, маринованных рыжиков, оливок; облить все соусом, приготовленнымповкусуизготовойсарептской горчицы

Взять два фунта толстого филея и столько же грудины с твердым жиром — завиток, нарезать кусками, складывать в кастрюлю: ряд мяса того и другого сорта, жирной стороной вниз, соль, толченый перец,— ряд ломтиков сырого картофеля,

Взять свиные ножки и голову с ушами (без мозгов), варить четверть часа в воде, потом остудить в холодной воде, переложить в горшок, влить одну бутылку белого виноградного вина, 1 рюмку крепкого уксуса, 1 бутылку воды, положить 10 луковиц,

Взять 2 ноги, полгубы, по полштуки разных кореньев, кто любит немного пряностей, полстакана уксуса и 1 лимон.

Взять 12 гусиных печенок, 1 фунт сливочного масла, 2 луковицы, 1 фунт телятины, 10 яиц, четверть фунта белого хлеба, 1 размельченный мускатный орех, 1 фунт шпика, соль и перец по вкусу, четверть фунта сухого бульона, четверть стакана мадер

Вымыть поросенка, порезать на куски, залить водой, положить разных кореньев, немного соли, перца исварить до готовности.

Взять 4 телячьи ножки и головку, сварить до готовности с разными кореньями и английским перцем. Вынув ножки и головку, прополоскать в теплой воде, порезать на кусочки, бульон очистить белком, прибавить немного уксуса. Очищенного бульона на

Взять какие найдутся в хозяйстве припасы жареной или вареной говядины, телятины, баранины, ветчины, солонины, копченого языка, курицы, индейки или дичи, нарезать мелкими кусочками, накрошить свежих огурцов, зеленого лука, укропа и зеленой

Нарезать из жареной, телятины ломтиков, посолить и, залив уксусом и прованским маслом, поставить в холодное место.

Пожарить телячий ссек и поставить в холодное место., В сок, в котором жарилась телятина, прибавить 2 ложки красного соуса, 2 ложки пюре из томатов, поварить до густоты, процедить сквозь частое сито и, мешая в холодном месте, прибавлять сто

Сварить, остудить и очистить окорок, снять верхнюю кожу, срезать верхний жир, так чтобы окорок имел правильную форму, обрезать ровно мягкие части на ножке, отделить лишнюю часть косточки.