Бекасов следует лишь очистить от перьев,    но   потрошить их не надо, жарить их можно на вертеле, обложить кусочками шпика, натереть солью, обвязать промасленной бумагой и поливать маслом или же в кастрюле, растопить в ней предварительно ложки две масла, положить несколько ломтиков шпика и поливать

Выпотрошив и очистив от перьев тетерку, вымочить ее в холодной воде или в воде, разбавленной уксусом, натереть солью, нашпиговать шпиком и жарить на вертеле, на противне или в кастрюле, поливая ее сперва маслом, а когда она уже почти готов

Обжарить пулярку и, когда подрумянится, снять на противень, посыпать мукой, полить сметаной, поставить в умеренную горячую печь, дать зарумяниться, полить опять сметаной и продолжать так до тех пор, пока пулярка изжарится; тогда снять ее н

Жирную утку, хорошо вычищенную, уложить на противень, смазанный маслом, жарить в горячей духовой печи, подливая сначала немного бульона, а затем поливая утку стекающим с нее соком.

Перевяжите 2 куропатки, зарумяньте их в масле или растопленном сале, смочите немного бульоном и варите их до неполной готовности.

Взять 5—6 фунтов свежей свинины, 2 бутылки кваса, 10—15 луковиц, немного пряностей, горсть соли, 10— 20 картофелин.

Положив сосиски на крышку от кастрюли на сковороду и вымазав их со всех сторон маслом или фритюром, проткните каждую сосиску, чтобы во время жарения не перелопались, иголкой в 2—3 местах и жарьте на умеренном огне до тех пор, пока не

Нарезать кусочками остатки жареной свинины, искрошить 3—4 луковицы, поджарить их в масле, влить 2—3 ложки уксуса, дать прокипеть, положить нарезанную свинину, посолить, посыпать перцем, жарить с четверть часа, облить соусом и п

Признак хорошей свинины — мясо светло-красного цвета, кожа гладкая, без пятен, под кожей не должно быть белых шариков, лучший возраст 6—8 месяцев.

Взять кусок жирной бараньей грудинки, сварить ее в кастрюле с солью, луком и кореньями; отдельно в том же бульоне, в котором варилась грудинка, сварить полстакана риса, когда остынет, прибавить пол-ложки масла, 2—3 желтка, немного му

Очистив и вымочив зайца, разрезать его на небольшие куски, сложить в кастрюлю, посолить, прибавить 2 ложки масла, несколько зерен перца, пару нарезанных луковиц, обжарить, потом прибавить несколько ложек бульона или кипятка, закрыть кастрю

Снять шкуру, выпотрошить, очистить постепенно от тоненьких кож, в виде пленок, которых бывает более 10, вымыть, нашпиговать тонким шпиком, замочить на несколько часов в уксусе, разбавленном водой, с нарезанным луком, солью и лавровым листом.

Очищенного гуся разрезать вдоль хребта, вынуть осторожно кости так, чтобы все мясо осталось на коже.

Потушить кислую капусту со шпиком и рубленым луком. Вынуть из гуся кости, разрезав его вдоль хребта, посолить, посыпать перцем, начинить капустой, зашить нитками, обложить шпиком и жарить в печи. Подавая облить соусом, который получился по

Очищенного гуся натереть солью и тмином внутри и снаружи, начинить нарезанными кислыми яблоками и жарить на сковороде, подложив нарезанного лука и подлив сначала бульона, а затем поливая его собственным соком.