Взять одну ложку готовой горчицы, 4 сырых желтка, 1 ложку уксуса и 5 ложек прованского масла. На 1 ложку горчицы берут 4 желтка, хорошо растирают, и капля по капле прибавляют 5 ложек прованского масла, все время взбивая вилкой, после чего

Столовую ложку французской серой горчицы, ложки три прованского масла и пол-ложки уксуса. Все это хорошенько взбить вилкой. Если к этому соусу прибавить ложки две мелко изрубленных каперсов, то получится тартар с каперсами. А если прибав

Поджарить 3 ложки белого тертого хлеба и, когда зарумянится,— выложить на сито. Между тем сварить красный соус, процедить и положить в него немного рубленой петрушки, крупного перца, обжаренный хлеб и лимонный сок.

Варить на легком огне стакан уксуса, 3 гвоздики, кардамон, простой и английский перец, 1 лавровый лист, немного мускатного ореха, сухого майорана и тмина.

Положить в небольшую кастрюлю 1 желток, 1 чайную ложку приготовленной сарептской горчицы, ¼ ложечки соли, 1 чайную ложку мелко просеянного сахара и ½ чайной ложки самой холодной воды; размешать и прибавлять постепенно и понем

Взять 25 раков, ¼ст. муки, 2 лож. масла, 3 ложки сметаны, ложку сыра и укропа,1 лимон. Раки сварить с солью и укропом, очистить ножки и шейки, оставшуюся скорлупу истолочь, поджарить в масле, всыпать ¼ стак. муки, размешать

Огурцы очищают, выбирают зерна, режут на кусочки, солят и дают стоять, пока они дадут сок, который сливают в отдельную посуду, а огурцы поджаривают в масле, под крышкой, в кастрюле; когда огурцы хорошо упреют, к ним обратно добавляют остав

Взять 1½ стакана мясного бульона, 5 шампиньонов, 1 стакан сметаны, 1 вилочек цветной капусты средней величины, 1 лож.

Нашинкуйте мелко 2—3 луковицы, поджарьте их в ½ ложке масла докрасна на сковороде, но смотрите, чтоб не подгорели, потом положите поджаренный лук в красный соус и хорошенько взбейте.

Клюкву варят с небольшим количеством воды, пока сделается очень мягкая, тогда протирают через решето, прибавляют для запаха 1 каплю розового масла или настойки ванили или несколько листьев пахучей герани, прибавляют по вкусу сахар, сгущают

Разрезать поперек несколько помидоров, выжать сок и зерна отбросить. Поджарить в масле нарезанный кружками лук, всыпать половину ложки муки, поджарить, прибавить несколько ложек бульона, положить помидоры, немного соли, английского перца и

2 фунта спелых вишен очистить от косточек, которые истолочь, смешать с вишней, влить стакан вина, столько же воды и разварить; протереть через сито, положить немного корицы или лимонной цедры, подправить ложкой картофельной муки, разведенн

Взять три четверти стакана сладкого миндаля, 5 шт. горького, 2 стакана молока и 5 яиц, полстакана сахара. Миндаль ошпаривают, снимают кожицу, толкут с молоком, процеживают, прибавляют желтки, сахар и осторожно подогреваютпока загустеет.

Взять два стакана молока, две ложки муки, две ложки масла, два желтка, сахара по вкусу, лимонной цедры, J рюмку мадеры.

Взять одну рюмку уксуса, четверть фунта ветчины, 5 ложек основного красного соуса, перец, 1 рюмку красного вина.