Взять несколько картофелин, почистить, вымыть и сварив протереть их сквозь решето, положить в ту же чашку желток от яйца, муки и соли, все смешать, когда масса эта будет готова, нужно белки поднять, смешать с ней и положить в бульон. Когда клецки всплывут, можно подавать на стол.

Взять одну ложку столового масла, три яйца, растереть хорошенько ложкой, прибавить три ложки сметаны, посолить, прибавить муки, чтобы тесто было достаточно густое, еще вместе растереть и спустить чайной ложечкой в кипящий бульон.

Вскипятить один стакан молока и полстакана масла, посолить, быстро помешивая всыпать полстакана манной крупы, когда загустеет, остудить, прибавить пену из 3—4 яиц, размешать, посыпать зеленью и опускать клецки в кипящий суп или бульо

Взять четверть фунта хорошего масла, один желток, растереть хорошенько в холодном месте или на льду, посолить, прибавить немного воды и муки, чтобы тесто сделалось густым, затем еще раз хорошенько протереть и положить пену из одного или дв

Наскоблить ножом или мелко нарубить мягкой очищенной от жил говядины, прибавить немного жира, мелко нарезать две луковицы, положить перец, соль, мускатный орех и влить 1—2 ложки бульона.

Очистить от жил и изрубить мелко ¼ фунта говядины или телятины, хорошо также прибавить почечного жира, положить перец, соль, мускатный орех, добавить мелко изрубленную луковицу, кусок мякиша булки, замоченной в воде или молоке и выж

Поджарить в масле 1—2 столовые ложки муки, развести одним стаканом огуречного рассола. В глубокую сковородку положить несколько кусочков мяса разных сортов — сырые или жареные (или сырой рыбы), сюда же положить 2—3 лавров

Из хорошей, самой жирной говядины сварить бульон, прибавить и него штук 10 сушеных белых грибов, корешок петрушки, сельдерея, порея, немного перца, мускатного ореха; когда бульон достаточно уварится, процедить и опустить в него один фунт ветчины.

Испечь или сварить большую свеклу, очистить, нашинковать, сложить в кастрюлю, залить готовым процеженным бульоном, прибавить, по вкусу, свекольного рассола или хлебного кваса, посолить, поварить, положить сметаны 2—3 ложки, поварить,

Взять фунта два хорошей говядины и фунта два свинины, положить в горшок, налить воды и поставить вариться.

Взять по полфунта ветчины, грудинки, свинины и гуся, 2 фунта кислой капусты, 5 штук лука, ¼ фунта масла, по ½ штуки разных кореньев, I ложку муки.

Варить говяжий бульон с кореньями, как сказано выше, когда говядина наполовину сварится, процедить бульон, положить туда полкочана капусты, разрезав его на несколько кусков, порезать ломтиками 1 брюкву или репу, несколько штук очищенного ка

Взять жирной говядины и копченой или пареной свинины, сварить бульон, положить туда лаврового листа, 2—3 сушеных грибка и английского перца в зернах; когда бульон сварится, процедить, за полчаса до обеда положить небольшой кочан или п

Для щей лучше всего взять (на 10 персон) фунтов 5—6 грудинки от завитка или от середки, но не от челышка, которое слишком жирно, содержит много сухожилий и хрящей и очень мало мяса и костей.

Взять ½ телячьего или 1 свиной рубец, понемногу пряности (кто любит), по корешку кореньев, 1 ложку масла, 4 луковицы, 2 ложки муки, 1 ложку рубленой зелени.