Взять потроха от одного или нескольких гусей: крылышки, ножки, шейку, печенку и проч., очистить хорошенько, всего лучше вымыть в теплой воде с пшеничными отрубями, прокипятить, снять пену, процедить бульон, дать отстояться; потроха, перемыв в горячей воде, положить обратно в бульон, прибавить одну ложку масла, посолить, положить коренья, 1 или 2 луковицы, 5—9 зерен русского и английского перца, 2—3 лавровых листа, полстакана ячневой или перловой крупы или же соленых огурцов и немного огуречного рассола, варить на легком огне. Подавая на стол, прибавить немного зелени — петрушки и укропа.