Очистив утку и вымыв ее хорошенько в холодной воде, положить в кастрюлю, накрошить кореньев, положить 2—3 сушеных гриба, 4—5 зерен английского перца, 2—3 лавровых листа, полстакана перловой крупы и когда все уварится, прибавить полфунта хорошей сметаны, разбавив ее предварительно бульоном, прокипятить, положив петрушку или укроп, и подавать на стол. Можно для вкуса прибавить лимонного сока или свекольного рассола.