Приготовить обыкновенным способом бульон из кур или другой домашней птицы, разварить до такой степени, чтобы кости отстали от мяса. Тогда выбрать самое белое мясо, снять кожу и мелко порубить. Отдельно сварить ¼фунта риса до мягкости, брать понемногу риса и мяса и толочь в ступке; выложить все в редкое сито и протереть, поливая немного бульоном. Взять на одну курицу ложку сливочного масла, разбить хорошенько с двумя желтками, смешать с приготовленной массой и положить в бульон; хорошенько размешать и поставить на огонь, не давая кипеть. Перед подачей на стол влить стакан столового вина, подогреть и подать на стол. Суп этот очень питателен для слабых. Подавать с гренками, жаренными в масле.