Приготовить крепкий говяжий бульон, как обычно. Отдельно приготовить фарш из дичи, заранее для этого изжаренной. Снять мясо с костей, мелко изрубить; распустить сливочное масло, положить в него рубленую массу, положить размоченный белый хлеб, немного больше третьей части рубленой дичи, соли, мускатного ореха и на 1/4 фунта приготовленной массы 2 желтка, смешать вместе, сделать кругленькие шарики и сварить и горячей воде, выбрать дуршлаговой ложкой и положить в суповую миску; кроме этого, положить 2 или 3 ложки молодого зеленого горошка, заранее отваренного и соленой воде, а также немного отваренного риса, залить горячим бульоном и подавать на стол.