На 5 человек сварить бульон из 2 фунтов говядины, половины домашней утки, кореньев и двух сушеных грибов, процедить; 1 ложку масла поджарить с ложкой муки, развести 1 стаканом сметаны, потом бульоном, прокипятить мешая; перед отпуском опустить в бульон отдельно отваренный рис, раз вскипятить.