Телятину, предназначенную на суп, нужно обварить кипятком, вскипятить и слить первый отвар, иначе бульон побелеет. В остальном нужно придерживаться всех тех правил, которые сказаны о мясном бульоне, с той разницей, что чем нежнее мясо, тем меньше времени нужно его варить, так, например, суп из телятины должен вариться от 1 ½ до 2 часов, из курицы 2 и 2 ½ часа, из цыпленка не более часа. Телячий суп солить надо перед подачей на стол, иначе он потемнеет. Надо смотреть, чтобы курица не разварилась, так как в большинстве случаев из курицы приготовляют второе блюдо. Бульон телячий подается с рисом или клецками.