У каждого продукта свои специфические свойства, на каждом по-разному сказывается действие света и тепла, влаги и запахов, поэтому для каждого требуются особые условия хранения.                                                  

    Перед тем как заняться приготовлением пищи, каждая хозяйка должна прикрыть платье передником, волосы завязать косыночкой, тщательно вымыть руки, а ногти вычистить щеточкой.

    Во время работы надо стараться почаще пользоваться вилкой и ножом. Когда приходится прикасаться к продуктам руками, например, при формовании котлет, выделке изделий из теста, необходимо непосредственно перед этой работой тщательно мыть и вытирать руки;

    Новое блюдо начинайте готовить только после того, как убедитесь в том, что хорошо поняли его рецепт.

    Прежде всего прочтите предварительные объяснения, а затем весь рецепт и только потом принимайтесь за дело.

    Все продукты, необходимые по рецепту, расположите на столе перед собой.

    Подготовьте посуду и кухонный инструмент.

    Соблюдайте последовательность операций, предусмотренных в рецепте. Не спешите солить, но и не запаздывайте, не забывайте солить.

    Никогда не оставляйте продукты, а особенно жиры, муку, крупы открытыми в кухне во время варки — они теряют свой вкус, быстро портятся.

    Не допускайте долгого кипения воды, супов, компотов и т. п., а также скопления пара на кухне. Не кипятите масло, не пережигайте растительные жиры—это портит их вкус и вкус подвергаемых тепловой обработке продуктов.

    Разумно используйте остатки пищевого сырья и готовой пищи. Делайте из них начинки, салаты, винегреты, паштеты, используйте в соусы.

    Пользуйтесь для работы с горячей кухонной утварью специально сделанными прихватками и рукавицами, а не случайными тряпочками и полотенцам». Меняйте их чаще.

    Для сохранения свежести и доброкачественности продуктов и теговой пищи нужно правильно размещать их в холодильнике, обеспечивая необходимую циркуляцию холодного воздуха.

    Кроме специальных морозильных камер, где температура ниже 0°С, в местах, соприкасающихся с испарителем, температура также достаточно низкая и продукты здесь подвергаются большему охлаждению, чем на полках, расположенных дальше от морозилки. Температура воздуха в камере холодильника от плюс 8 до минус 2°С, в морозильном отделении — от минус 12 до минус 18°С.                                                                           

    В морозильных камерах хранят замороженные продукты и те, которые хотят подвергнуть замораживанию.

    Вблизи от испарителя размещают охлажденное мясо, рыбу, колбасные изделия и все скоропортящиеся продукты.

    Овощи и фрукты не нуждаются в очень низких температурах, поэтому место для них отводится внизу.