Значительно экономит время хозяйки так называемая скороварка— посуда с герметически закрывающейся крышкой, процесс варки в которой происходит при повышенном давлении. В ней можно варить, тушить и готовить пищу на пару, и при этом сохраняются витамины, вкус, цвет, аромат продуктов. Мясо, к примеру, в обычной кастрюле варится 60—180 мин, в скороварке — 20—30 мин, картофель в обычной кастрюле варится 20—30 мин, в скороварке —5—8 мин. Пользоваться кастрюлей-скороваркой совсем несложно.
Быстро можно приготовить пищу в посуде с утолщенным дном, диаметр которого должен быть чуть меньше окружности конфорки газовой или электрической плиты.
Для варки каш мало пригодна эмалированная посуда, так как каши в ней пригорают, посуда плохо очищается, эмаль трескается и может попасть в пищу. Овощи лучше всего отваривать в эмалированной по* суде; Эмалированную посуду с отколовшейся эмалью для этой цели использовать нельзя.
Квасить небольшое количество капусты (5—10 кг) можно в стеклянных, фаянсовых и керамических банках, а также вэмалированной кастрюле с неповрежденной эмалью.
Для кипячения молока нужно иметь отдельную кастрюлю, так как горячее молоко поглощает различные запахи.
Молоко не пригорит, если его кипятить в кастрюле с толстым, дном. Меньше подгорает молоко в кастрюле, которую предварительно ополоснули холодной водой.
Мусс не следует взбивать в алюминиевой посуде, в ней он темнеет и приобретает неприятный привкус.
Масло, сало нельзя хранить в глиняной посуде, так как эти продукты приобретают специфический запах посуды.
Посуду, предназначенную для приготовления и подачи кофе к столу, не используйте для других целей и не мойте вместе с другой посудой.
Нельзя в горячую эмалированную посуду наливать холодную воду — эмаль потрескается.
Чтобы закалить стаканы, нужно уложить их в кастрюлю с водой, проложив между ними бумагу, и поставить на огонь. Когда вода закипит, кастрюлю снять, но стаканы не вынимать до тех пор, пока вода не остынет.
Новую чугунную сковороду перед употреблением нужно прокалить. Для этого на дно ее надо насыпать слой соли, поставить сковороду на огонь и прокалить. Затем с помощью чистой бумаги этой же солью обтереть, смазать жиром и снова прокалить.
Чтобы посуда не пахла рыбой, надо протереть эту посуду уксусом или промыть холодной водой с мылом.
Посуду, в которой было тесто, моют сначала холодной, а затем уже горячей водой.
Компот, после того как он сварится, следует вылить в фарфоровую посуду, и хорошо бы положить в него после этого лимон, нарезанный небольшими тонкими кусочками.
Хранить чай, пряности, кофе, соль, соду, уксус надо в герметически закрытой стеклянной посуде — и каждый из этих продуктов изолированно.
Алюминиевые кастрюли можно использовать только для приготовления пищи, но не для хранения ее. В алюминиевой кастрюле не рекомендуется готовить кислые блюда, например щи, борщ, кисель из кислых ягод и фруктов.
Наиболее удобны для хранения продуктов специальные эмалированные сосуды разных размеров. Отсутствие ручек позволяет размещать их в холодильнике достаточно компактно. В таких сосудах хранят готовую пищу — первые, вторые и сладкие блюда, творог и др.