Чтобы сверить яйцо всмятку, опустите его в кипящую воду на 2—3 мин.; «в мешочек»— на 4—5 мин.; вкрутую— на 8 – 10 мин.

    Если яйца варить на сильном огне, белок становится твердым, а желток более мягким. А если варить яйца на медленном огне, желток приобретает твердость, а белок остается рыхлым. Рекомендуется варить яйца на умеренном огне.                                                          

    Крутые яйца, если их используют для приготовления кушаний, а не подают тотчас же после варки к столуопускают в холодную воду, предварительно надколов скорлупу, иначе скорлупа плохо очищается. Если вы жарите яичный омлет, яйца помешивайте вилкой от краев к середине сковороды: омлет получается пышным.

    Смеси, в которых использованы сырые яйца, только белки или желтки (соусы, кремы, супы, подливки), нельзя сильно разогревать, нельзя кипятить. В большинстве случаев яйца добавляют в самом конце варки, сняв посуду с огня; если же их нужно проварить, то смесь доводят только до первых признаков кипения (появления пузырей и вздрагивания жидкости), после чего тотчас же снимают с огня. Добавляя сырые яйца в горячие смеси, их нужно все время помешивать.