Нужное количество мяса (3 фунта на 5 человек) варится сначала в одной воде, подсоленной по вкусу, причем вместе с мясом кладется очищенная целая луковица. Когда вода вскипит, снимают пену, кладут приготовленные во время кипения коренья: морковь, петрушку, сельдерей, парей, каждого по корешку средней вели­чины, очищенные и нашинкованные. Потом берется штук 8 картофелин средней величины, очищается, шинкуется, обмывается в холодной воде и опускается в суп. После этого суп кипятится до полной готовности часа 1 ½ или 2.

Примечание: Для того, чтобы получился более чистый бульон, вскипевшую с мясом воду процеживают через сито. В бульон кладутся лавровый лист, корица, гвозди­ка, перец, лимон, по вкусу. Но эти приправы любят не все.