Яйца, хранившиеся возвести, определяют по негладкой скорлупе, следам извести, которые они оставляют на руке. Для того, чтобы эти яйца во время варки не лопались и не вытекали, проколите их с тупой стороны иголкой.                     

    Несвежее яйцо способно испортить все блюдо. По-этому каждое яйцо нужно предварительно разбить   над чашкой, проверить его свежесть, а уже потом вылить в то блюдо, которое приготовляется.

    Замерзшие яйца можно разморозить, опустив их на продолжительное время в холодную соленую воду.

    Сваренное всмятку яйцо будет и через несколько дней свежим и вкусным, если его перед едой еще раз опустить в кипяток на 15—20 секунд.

    Сырое яйцо, прежде чем влить в суп, рекомендуется предварительно смешать с небольшим количеством (полстакана) охлажденного супа. В этом случае яйцо распределяется в бульоне равномерно.

    Вареное яйцо можно легко отличить от сырого. Вареное вращается быстро и долго, сырое — останавливается, сделав два-три медленных оборота.

    Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте.

    При растирании желтка с сахаром, например для торта, нельзя сыпать сахар в желток, нужно постепенно вылить желток в сахар.

    Чтобы белки легче взбивалась, их надо охладить или добавить в них щепотку мелкой соли. Если нужно взбить белки яиц, хранившихся продолжительное время, к белкам добавьте немного холодной воды (1 ст. ложку на 3—5 яиц).

    Чтобы яичный омлет получился пышным, перед тем как его жарить, добавьте в яйца молоко или воду, (из расчета 1 ст. ложка да каждое; яйцо) и хорошо взбейте.

    Опущенные в соленую воду свежие яйца падают на дно, а несвежие всплывают на поверхность.