Есть несколько способов сохранить яйца свежими в течение длительного времени. Для хранения нужно отбирать свежие яйца с целой скорлупой и лучше всего диетические.

    Качество яиц можно проверить, просматривая их на свет. У испорченных яиц при таком просмотре обнаруживаются темные пятна.

    Для сохранения свежести куриных яиц нужно смазать их вазелином или парафином, каждое яйцо обернуть бумагой, уложить в корзинку и поставить в прохладное место.

    Яйца, хранящиеся в сосуде с раствором гашеной из-. вести, который приготовлен из расчета 300—400 г. извести на ведро воды, сохраняются довольно долго. Укладывать яйца в сосуд следует острым концом вниз, слой раствора над ними должен быть около 20 см.

    Часто для приготовления того или иного блюда требуется отделить белок от желтка. Для этого надо разбить яйцо над чистой воронкой; белок соскользнет вниз, желток останется в воронке. Воронку можно сделать и из бумаги.

    Если нужен только белок, а желток надо сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон. Белок вытечет, а желток останется в скорлупе.

    Для того, чтобы сохранить свежими желтки яиц, не использованные сразу, или неиспользованные яичные белки, надо положить их в чашку, залить холодной водой и поместить в холодное место.