1). Горшки наполняют раздавленными ягодами малины, ставят в погреб на 3—4 дня. При этом он начинает бродить, слизистые части выделяются, и во время выжимания получается большое количество сока. Его оставляют на холоде в течение суток, затем процеживают и закупоривают очень слабо, а потом ставят в котел.

    Воду нагревают до кипения сока, что мы видим по пене, выходящей из-под пробок. Кипятят четверть часа; после чего бутылки плотно закупоривают и засмаливают.

    2). Наполнить бутыль малиной, залить белым уксусом и дать стоять в тепле 1—2 недели, после чего сок слить, малину выжать и дать стоять опять неделю, что повторить три раза и дать простоять месяц. После этого слить, выжать, процедить и на каждый фунт этой жидкости положить полтора стакана мелкого сахара, разлить по бутылкам, закупорить и засмолить.

    Сок этот очень хорошее прохладительное средство. При употреблении его берут 2—3 чайные ложки на стакан холодной воды.

    Без примеси сахара все соки сохраняются дольше. Хранить их надо в прохладном месте.