С кислых яблок очистить кожицу и нарубить их на куски в чистой миске так, как рубят капусту. Потом положить кусочки в марлю и выжать из яблок сок прессом или таким стаканом, каким отжимают конопляное масло. Сок варится с медом или сахарным песком в медном тазе до тех пор, пока не станет садиться; тогда его нужно остудить, процедить, залить им бутылки, закупорить, засмолить и хранить в погребе. Сахар или мед кладут в него по вкусу. Этот сок должны долго уваривать.