На 1 бутылку хороших сливок берут 1 фунт мелкого сахара, цедру с 1 лимона, истертую с сахаром, и 4 сырых желтка. В кастрюлю сначала вливают сливки, потом всыпают сахар и варят; когда сливки с сахаром вскипят, их полуостужают, смешивают со взбитыми желтками и дают совершенно остыть, затем вливают в мороженицу, которую ставят в холодильник. Во время верчения нужно изредка открывать форму и отскабливать ложкой твердеющее по краям мороженое, которое надо класть в середину, отчего мороженое будет скорее застывать.

    Для того, чтобы всю форму мороженого опрокинуть на блюдо, ее следует опустить в горячую воду, обтереть и тогда только опрокинуть на блюдо, покрытое сложенной в несколько рядов салфеткой.