1 фунт грецких орехов расколоть так, чтобы половинки были целыми; выбрать лучшие половинки и почистить. Взять полфунта готовой помадки, нарезать, склеить половинки (1 целую, другую можно брать и ломаную), насадить на деревянные или проволочные шпильки.

    Полфунта сахара, немного меньше полстакана воды, 1 ложку патоки или полчайной ложки кремотартара, смоченного водой, положить и, не мешая, варить до перелома. Остудить дно кастрюльки. Опускать каждый посаженный орех в эту карамель и класть на лист, слегка смазанный прованским маслом. Орехи переворачивают и, когда остынут, снимают со шпилек, укладывают в банки, хорошо закупоривают, чтобы воздух меньше проникал, иначе орехи эти скоро засахариваются и делаются белыми.