В таз для приготовления варенья помещают 10 фунтов сахарного песка, 2 фунта картофельной патоки и полтора фунта воды, все кипятят, постоянно пробуя обмакнутым в холодную воду пальцем. Когда жидкость дойдет до того, что при пробе будет от холода образовывать свёрнутый комочек, отстающий от пальца, тo тазик снимают с огня и все содержимое выливают на большую гладкую мраморную доску, со всех сторон окруженную железными или чугунными брусками, обвернутыми белой писчей бумагой, чтобы устранить переливание массы за края доски, причем образуется вид большого противня. Вылив массу на этот противень, ее оставляют в покое, чтобы масса несколько остыла; отнимают ранты и сгребают всю массу в одну кучу, что делают тонким ножом вроде шпателя, и хорошо размешивают в однородную массу. Размешивание продолжается до тех пор, пока масса примет однородный, вполне белый цвет, после чего скатывают в один большой кусок: в таком виде идет для различных сортов конфет, которые бывают различного цвета, запаха и вкуса.