1 фунт сахарного песка развести неполным стаканом воды, поставить на огонь мешая. Когда вскипит, снять иену и положить ложку патоки. Вместо патоки можно положить на 1 фунт сахара половину чайной ложки кремортартара. Когда же при дальнейшем кипячении края кастрюли обсахарятся, то обтирают их мокрой тряпкой. Варить до тех пор, пока не образуются шарики. Когда сироп готов, приготовить посуду, смоченную водой (каменную банку или таз), вылить сироп и дать остыть. После этого взбивать эту массу лопаточкой до тех пор, пока масса сядет. Сложить в жестяные или стеклянные банки; покрыть сырой тканью и хранить до употребления.