Преимущественно употребляют цукаты из апельсиновых и лимонных корок, которые варятся как апельсиновое варенье; после чего готовые корки отбрасывают на сито, дают стечь сиропу и посыпают крупным сахарным песком.

    Можно варить цукаты и как сухое киевское варенье или из корок, или прямо из целых фруктов, которые разрезают ломтиками вместе с коркой.