Для блинов всегда требуется мука высшего сорта. Масло лучше брать сливочное. Когда тесто для блинов готово, нужно немедленно печь блины. Если тесто перестоится, то блины выходят плохие. Опара ставится большей частью за 6—7 часов до выпечки.