Главная задача, чтобы удалось слоеное тесто, это то, чтобы тесто готовилось в холодном месте. Взять стакан воды, два яйца и замесить не особенно крутое тесто, чтобы можно было раскатать скалкой. Взять 1 фунт соленого чухонского масла, замочить в холодной воде; чтобы масло застыло, отжать хорошенько воду. Раскатать тесто на полпальца толщиной. Положить на середину теста тонким пластом масло, чтобы по краям осталось довольно теста, закрыть масло и хорошенько защипать. Раскатать длинный пласт в палец толщиной, сложить на 3 части и поместить в холодное место на четверть часа, потом опять раскатать, опять сложить и поместить в холодное место; так поступать от 4 до 6 раз. Печь для слоеного теста должна быть жарко натоплена, как для выпечки хлеба, иначе тесто не поднимется, не расслоится.