Тесто делается как для ватрушек или вообще кислое тесто на дрожжах, куда прибавляют перед приготовлением самих расстегаев немного соли углекислого аммиака, отчего тесто делается замечательно пышным. Тесто раскатывают не очень толсто, величиной с чайное блюдце, кладут на него фарш, а сверху кусочки лососины, семги, белуги или осетрины, вокруг защипывают и оставляют середину открытой, как у ватрушек, смазывают маслом и ставят в печь. Фарш делается из сырого мяса, поджаренного лука, перца, соли, а сверх фарша кладут нарезанные кружочками крутые яйца, смазывают маслом и запекают.

    Подается к чистым мясным бульонам.