Взять для теста: 3 фунта муки, 1 фунт масла, 6 яиц, 2 стакана молока, 3 золотника сухих дрожжей и щепотку соли. Для фарша: 2 фунта какой-либо свежей рыбы без костей, 5 луковиц, полтора фунта масла, половину стакана зелени укропа, 3 стакана смоленских круп, 2 яйца, два фунта семги или лососины провесной и 1 яйцо.

    Тесто делают на молоке с дрожжами (о тесте см. выше), дают подняться и прибавляют масло, яйца, соль, остальную муку и дают еще раз подняться, а между тем в это время приготовляют начинку: берут 2 фунта какой-либо свежей рыбы без костей, поджаривают в полфунте масла с 5-ю головками лука, прибавляют половину стакана рубленой зелени укропа и все хорошо рубят.

    Отдельно берут 3 стакана смоленских круп, растирают с 2-мя сырыми яйцами, высушивают и протирают через решето.

    Далее берут 1 бут. воды и 1 фунт масла; когда вода закипит, всыпают крупу и хорошо мешают, солят и ставят на самое короткое время в духовку, чтобы слегка разопрело, после чего смешивают с рыбным фаршем.

    Отдельно приготовляют ломтики семги и делают кулебяку так: на металлическое круглое блюдо раскатывают тесто, оставляя настолько края, чтобы их можно было сверху закрыть и защипать. На середину этого теста кладут половинное количество фарша, на него ломтики семги, на них остальной фарш, защипывают, смазывают яйцом, посыпают сухарями и ставят в печь. Когда готово, то прикрывают чем-либо, чтобы пирог обмяк.