Удачное тесто зависит главным образом от дрожжей, потом от печи, а в-третьих, от сухости муки. Самые лучшие дрожжи — белые густые, которые хранить нужно в холодном месте, хорошо закупорив. Печь должна быть жарко натоплена, лучше ее потом остудить; когда печь хорошо натоплена, то она долго держит одинаковое тепло, что необходимо при дрожжевом тесте. Муку перед выпеканием теста нужно держать в теплом месте. Желтки должны быть тщательно отделены от белков и хорошо растерты. В общем, удачное тесто зависит также от хорошего выбивания. Бабы следует выбивать полчаса после прибавления какой-либо приправы, что в общем должно составить часа 2 или 3. Булки или пироги нужно месить не переставая, пока тесто не будет пищать под рукой. Любое дрожжевое тесто должно подходить в теплом месте; если же остынет, то с трудом поднимается и теряет силу. Бабы выпекаются в кастрюлях или же в бумажных формах, обмазанных маслом и обсыпанных сухарями. Ставя бабу в печь, нужно остерегаться тряски формы, иначе тесто может опасть. Бабы не следует вынимать из формы, пока не остынут.