1 фунт муки заварить 1 фунтом кипящего молока и дать остыть; прибавить сюда одну четверть фунта сухих дрожжей, разбавленных в небольшом количестве воды, и дать подняться, после чего прибавить 2 фунта желтков, 1 фунт целых яиц, 4 стакана молока, 3 стакана мелкого сахара, 1 стакан мелкорубленых апельсиновых или лимонных цукатов, посолить и всыпать столько муки, чтобы получилось тесто обыкновенной густоты; месить, пока будет хорошо отставать от стола и рук, тогда переложить в салфетку, смазанную маслом, слегка перевязать, чтобы тесто могло подняться, и опустить часа на 3—4 в холодную воду. Когда тесто в салфетке поднимется, сделать из него булки, которым дать еще раз подняться на железном листе, смазать яйцом и выпекать.