5 ложек подкваски из-под кислых щей или кваса смешивают с 10 фунтами пеклеванной муки, подливая теплой воды, сколько потребуется до надлежащей густоты. Дают хорошо окиснуть, солят, подбивают мукой и, когда хорошо поднимется, делают хлеба, которые раскладывают в хлебные чашки, дают подняться и тогда выкладывают на лопаты, сглаживают теплым, пивом или водой, посыпают анисом или тмином и выпекают.