Всыпать в квашню ⅓ назначенной муки, заварить кипятком, размешать, накрыть и дать остыть; взять оставшееся в квашне от прошлого хлеба тесто, размешать его с водой, положить в тесто, прибавить муки столько, чтобы тесто было густым, накрыть и поставить в теплое место; когда тесто поднимется, всыпать остальную муку, соль, тмин, месить, пока будет отставать от рук; когда второй раз поднимется,— разделать тесто на хлеба, смочить сверху теплым пивом или квасом, посыпать анисом и выпекать.