На 20 фунтов ситной пеклеванной муки взять 20 стаканов кипятка, заварить им в 9 часов утра всю муку, развести тесто так густо, чтобы в нем могла стоять деревянная ложка; после этого начать выбивать тесто, пока оно будет отставать от веселки, накрыть и поставить в теплое место. В тот же день вечером всыпать в него еще муки, вымесить хорошенько. На другой день утром опять вымесить, положить 4 стакана гущи из-под кваса и кусок дубовой корки величиной с ладонь; около обеда еще вымесить, вечером тоже. На другой день вынуть дубовую корку, вымесить и положить туда 2 горсти мелко изрубленной    померанцевой корки, 2 фунта патоки и 4 золоти, сухих дрожжей, разведенных в небольшом количестве воды. После чего хлеба свалять, сгладить их мокрой рукой, посыпать тмином, посадить в горячую печь, через час задние хлеба передвинуть вперед, а передние отодвинуть назад, чтобы все испеклись как следует.