Утром заварить ржаную муку кипятком так, чтобы в тесте могла стоять ложка; выбить как можно лучше до тех пор, пока тесто не будет более приставать к скалке, прикрыть и поставить в теплое место; вечером подбить мукой и хорошо вымесить, на другое утро опять вымесить, прибавить закваски и оставить до вечера; вечером опять вымесить и прибавить горсть или две мелко рубленных апельсиновых цукатов (можно и без них); на третье утро сделать хлеб и печь, смазывая каждый хлеб горячей водой и растирая ровно рукой; кто любит, можно посыпать семенами аниса, тмина или укропа.