Взять небольшой кочан свежей красной или белой капусты, мелко нашинковать ее, положить в миску, залить горячим кипятком, пусть постоит несколько минут, потом откинуть на дуршлаг или на решето, когда стечет, переложить ее в салатник, посолить, посыпать мелким сахаром, влить 2—3 ложки уксуса, 1—2 ложки прованского масла и подавать на стол.