Сварив из ржаной муки жидкое тесто, остудить, а чтобы оно не закисло,    охлаждать    в чугунке.    Когда остынет, положить в него чистой соли, не больше восьмушки фунта на ведро теста. Между тем перебрать яблоки, откидывая порченые и слишком перезрелые, потому что для мочения впрок годятся только яблоки здоровые и крепкие. Положить на дно липовой бочки слой укропа и смородинового листа, а на него укладывать отобранные яблоки рядами, пересыпая каждый ряд укропом и смородиновым листом, до тех пор, пока бочка наполнится, не доходя на два или на три вершка до верхнего края. Затем прикрыть яблоки слоем укропа и смородинового листа и вылить на них жидкое тесто. Но перед этим положить на верхний слой травы деревянный кружок, в котором просверлено множество дырочек и который неплотно прилегает к краям бочки, укрепив его двумя крестообразно положенными распорками, и наливать охлажденное тесто до тех пор, пока оно наполнит бочку до краев. Через несколько часов, когда тесто впитается в яблоки, снова долить, и повторять это доливание два — три раза; наконец закрыть бочку плотно и отнести в холодное место (погреб).