1)   Вылущив горошек из стручков, кладут   его слоем на тарелку и посыпают солью. Когда появится сок, наполняют им вместе с горошком    бутылки до самого верха; эти бутылки ставят в котел с холодной водой и слегка закупоривают; потом воду в котле нагревают до кипения, тушат   огонь    и, дав   бутылкам    постепенно остыть, закупоривают их плотно и хранят в холодном месте в сухом песке. Можно прибавить на 1 фунт соли одну четверть фунта толченого сахара.

    2)   Вылущив, вымыв и обсушив горошек, кладут его на тонкий слой соли в банку, посыпают солью и опять кладут горошек, наполняя таким образом банку до самого верха. При этом горошек будет оставлять пространство, которое нужно    пополнять через день    новым горошком, посыпанным солью. Наконец,    когда    горошек больше не станет оседать, залить отверстие банки коровьим маслом, воском или даже салом,   укупорить плотной тканью и хранить в холодном месте.

    3)   Вылущив горошек, кладут его в воду и варят несколько минут, потом откидывают на решето и обливают холодной водой. Когда вода стечет, укладывают в банки или бочонки, наливают крепкого рассола, накрывают кругом, на который кладут    камень    или другой гнет, и ставят в холодное место.