Положить несозревшие арбузы в чистую бочку, перекладывая чистой ржаной соломой, и когда бочка будет полна, покрыть ее соломой, на которую положить деревянный кружок с небольшим гнетом. Налить в бочку воды и положить соли, по 1 фунту на ведро, размешать и дать отстояться рассолу, налить воду (уже приготовленный рассол) в бочку до половины. Верхнее дно у бочки закупорить покрепче и в небольшое отверстие в верхнем донышке долить рассол до самого верха, а потом поставить в холод.