Почистить свеклу, промыть хорошенько, положить в стеклянную банку, пересыпать тмином и залить холодной водой; потом взять   немного   хлебного   раствора, развести теплой водой, процедить и влить в сосуд со свеклой. Положить на свеклу деревянный кружок, который бы не доходил до краев сосуда на палец и, закрыв его холстом, чтобы проходил воздух, поставить сосуд в теплое место, чтобы началось брожение. Воды не доливать доверху, но оставлять место для пены, которая поднимается, когда свекла закисает. Никогда не подливайте уксуса в борщ, лучше всего варить его на свекловичном квасе, уксус отнимает у свеклы приятный запах. Хлебный раствор весьма скоро квасит овощи и если поставить свеклу в теплое место, то она закиснет. Брать на 24 гарнца свеклы один гарнец ржаной муки.