Приготовляется точно так же, как и рубленая, но только ее не рубят, а шинкуют, собственно режут тоненькими полосками и чем тоньше, мельче — тем лучше. Исшинковать капусту, сложить ее в кадочки, пересыпать послойно солью и спустить в погреб или другое холодное место. Заквашивать надо мукой и ломтем хлеба. Пересыпка капусты чернушкой, морковью и прочим — вещь излишняя. Самое лучшее — мелкая шинковка и выбор тонколистных кочанов.