Хорошие, то есть белые и крепкие кочаны отбирают, вырезают из них кочерыжки и кладут на дно или в середину кадки с рубленой капустой, то есть засыпают их приготовляемой кислой капустой. Из этого само собой разумеется, что кочанную капусту необходимо заготовлять одновременно с кислой рубленой; иначе —невозможно, по крайней мере трудно и неудобно.