На 3 фунта свиного мяса, не жирного, взять I фунт шпика или жирной свинины, мелко порубить, прибавить 2 лота соли, 1 зол. майорана, 2 зол. перца толченого, влить 1 стакан остывшего бульона из костей или мяса (или же холодной воды), размешать руками, наполнить кишки, завязать концы, вымыть в воде и повесить в сухом месте. Сохраняются не более одной недели. Варят или жарят.