1) Взять пополам желтой и серой горчицы,    обварить кипяченым уксусом, настоенным эстрагоном и чесноком, перемешать и поставить в закрытом каменном сосуде на три часа. Потом прибавить мелко истертых анчоусов, селедки или сардинки, хорошо размешать    и развести уксусом до желаемой густоты. Хранить в хорошо закупоренных и осмоленных банках.

    2) На два с половиной фунта сухой горчицы берется: свежих листьев петрушки   три с половиной золах., кервеля три с половиной золот., эстрагона два с половиной золот.,. чеснока    1 головка,    соленых    анчоусов 12 шт. Все это рубится острой сечкой как можно мельче, смешивается с горчицей и растирается в каменной или стеклянной ступке до тех пор, пока не    получится самый мелкий и однородный порошок, который подслащивается виноградным суслом или сахаром;    к этому прибавляется семь золот. белой мелкой соли, вся смесь растирается снова, разводится водой и разливается    а банки. Но прежде закупорки банок с горчицей   в каждую из них опускается раскаленный   докрасна    кусок железа   толщиной в средний палец и оставляется в ней до тех пор, пока совсем не остынет, этим отнимается у горчицы часть ее остроты и выпаривается лишняя вода. Вынув железо, в банки доливают крепкий    белый уксус, закупоривают и заливают смолой.