Варят судака, щуку или сига, очищают от кожи и костей, мясо рубят вместе с тремя сваренными вкрутую яйцами, в конце рубки прибавляют малыми частями 3 сырых яйца, солят, перчат, прибавляют 4 ложки уксуса и лимонного   сока по вкусу, 3 ложки    прованского или горчичного масла, чайную ложку сахарного песка и 4 ложки крепкого мясного бульона; посыпают зеленью петрушки с укропом и холодным подают   как закуску.